第20章 茶教授说茶

外地龙井。第四看有没有西湖龙井专用防伪标识。2016年杭州市西湖区市场监督管理局下发了关于龙井茶（西湖产区）地理标志产品专业防伪标识发放和使用的通知，明确规定西湖龙井有两个身份证，一个是西湖龙井证明商标，一个是地理保护标识，两者缺一不可。如果这四点都没有问题，基本上可以判定是正宗的西湖龙井。

    正宗西湖龙井是不是都很贵？作为普通的消费者来说，我们应该买什么样价位的茶？

    西湖龙井的贵有很多种因素决定的，比如供求、比如品质、比如是不是大师做的，这些都会影响到西湖龙井的价格。举个例子，头采的茶量非常有限，在供给少，需求大的情况下，价格自然会上去。对于普通消费者来说，我们应该明确自己为什么喝茶，什么样的茶适合自己如果喝茶的目的就是为了健康，一款适合自己的口感的可以长期喝的茶，是不是已经足够了？这样的茶就不必要追求明前头采，反而清明前后的茶就够了，比如十星轮回的国民好茶系列的明前口碑茶165元半斤、雨前靠谱茶79元半斤，西湖龙坞产区，性价比非常高，就比较适合作为日常饮用的口粮茶。如果你喝茶讲究起来，需要茶形优美、鲜爽度高的茶，就可以追求更高的档位，比如十星轮回的狮韵、贡韵、杭韵。我因教学的需要，会经常购买十星轮回的茶做茶样，十星轮回的茶比较正，各个档次的标准做得非常好，关键是价格很亲民。所以也推荐给大家。

    生活中我们更多的是希望能喝到一杯好茶，享受一杯好茶给我们带来的健康、带来的美的享受，能否从品鉴的角度，分享下我们应该怎样品味一杯好茶？

    我鉴茶是依循茶的“七魂六魄”。一是茶的香，包括干香、敲香、湿润香、气雾香、气后香、带汤香、茶汤香、盖香、杯底留香、冷香、叶底香、浅香、深香、短促香。二是气，水面气舞、口鼻自动走气、咽下后的气转回肠。三是甜韵，舌头不同位置对甜味的感知是不同的。四是爽韵，就是生津的快慢。五是不同温度冲泡下的茶的特征显现。比如，绿茶高温显香、低温显鲜。红茶高温滋味浓郁、不显甜而香打折，典型滋味在前而甜味在后；低温滋味甜、不够浓郁而香显，甜味在前而典型滋味在后。六是茶色，包括干茶、汤色、叶底色。最后是茶的百变品尝，包括明前茶与明后茶第一泡的注水量不同而引发的味道不同，茶汤的延时品尝，也就是不同温度下的茶汤味道，等等。茶有七魂六魄，大家可以在日常泡茶的过程中稍作留心，就会发现茶与人交互的更美好的世界。

    您品茶的经验已经有很多了，对泡茶有什么偏好？

    我个人很喜欢富有青春气息的茶，比如绿茶，花茶。十星轮回的西湖龙井和法兰西胎玫瑰花茶我很喜欢，入杯一泡，就满屋的茶香。我泡绿茶偏好用青瓷。青瓷可以将绿茶的茶汤呈现的更加清莹碧透。比如这套鉴真青瓷盖碗杯组，就是专门为泡西湖龙井打造的，它的盖和托是青瓷的，杯身用玻璃的，解决了一般青瓷盖碗欣赏不到茶舞的痛点。杯子是青瓷的，茶汤更鲜碧绿。像我泡十星轮回杭韵，最爱用这套茶具，即可以欣赏到杭韵头采新嫩茶芽，又可以欣赏到碧透的汤色，特别有春天的气息。