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第20章 茶教授说茶

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    关于喝茶,很多人跟我一样的情况,感觉喝茶还是很专业的事情,自己不懂,可能就会一直徘徊在喝茶的圈子之外。对此,你有什么看法?

    任何人都不是因为先成为专家再喝茶的,而是先喝起来,慢慢地积累经验而更懂的。这个关系大家要理清楚。比如你喝碳酸饮料,是因为你很懂才喝的吗?相反,是因为你不懂才喝的。你懂了之后,反而会不喝了。茶呢,你把它当成比碳酸饮料更健康的饮料,喝起来之后再慢慢去了解,反而到最后越喝越爱喝,因为它可以带给身体健康,让心情愉悦、放松。拿我来说,我是研究旅游管理的,以前从来不喝茶,偶然的一次机缘,被朋友泡的茶香震撼到了!我从来没想到一片叶子能释放出满室的茶香,进而引发兴趣,开始喝茶。更没想到的是,喝茶可以润喉,过去讲课嗓子很难过,经常喝茶后,一连讲5天的课都没问题,被人称作铁嗓子!后来皮肤也好了,整个人也都会很通透。所以越喝越爱喝,越研究越热爱。

    那真的要先喝起来,现在春茶马上就要上新了,大家也都非常关心春茶的品质问题,你作为评茶和鉴茶方面的专家,能否简单地教教我们,怎样鉴别茶叶的质量?

    这是很好的问题,因为大家多少都会担心我买到的茶质量到底好不到,钱花的到底值不值。通常一款茶过来,我会做四个步骤,一摸,判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力一捻即成粉末,则干燥程度是足够的;若为小碎粒,则干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,同时香气也不高。二看,看干茶是否符合这个茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。拿西湖龙井来说,外形是否扁平、光滑,色泽是不是绿中带黄的糙米色,干茶大小是否一致,里面是否掺杂了不干净的东西,比如头发、扫帚丝等;三嗅,嗅闻干茶的香气高低和香型,并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的气味。四尝,开汤温香气、品茶汤,茶汤质量的好坏直接决定茶的好坏。茶汤喝着舒服,就很好。如果出现嘛、叮、锁喉等不舒服的感受,就可以认为这茶不好。你的身体不会骗你,好茶自己会说话。从茶是用来喝的角度说,别人说得再好,这款茶你喝着就是不舒服,也不适合自己,也不好。

    时下国民好茶、中国十大名茶之首西湖龙井要上市了,但是同时也因为西湖龙井的名气较大,仿冒者甚多,尹教授,能否从专业的角度告诉我们如何买到正宗的西湖龙井?

    是的,这个问题也是消费者关心的问题。我给大家的建议也是四点:看产地、观茶形、闻茶香、看防伪标。先说看产地,龙井茶因产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。唯有产于西湖产区的龙井才叫西湖龙井。钱塘龙井、越州龙井统称为浙江龙井,而不能称西湖龙井。第二观茶形,西湖龙井外形扁平光滑、干茶色泽翠绿,绿中有黄,黄中有绿,俗称“糙米色”。但并非越绿越好。第三闻茶香,西湖龙井香气馥郁持久,有朋友这样形容西湖龙井的干茶香,说是“吸一口气都闻不过来的香”,西湖龙井的干茶是非常香的。浸润泡后有明显的豆香或板栗香。如果有青草香,或者其他香气,则可能是外地龙... -->>
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