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第19章 茶博士说茶

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    很多人认为喝茶是一件麻烦事儿,针对这个问题,您怎么看?

    我的老师王旭烽老师在《茶,一片树叶的故事》中有说,喝茶是很复杂的事情,也是很简单的事情。复杂是因为它历史悠久、茗茶众多、事项繁杂。茶文化史与中国民族史等长,5000年饮茶文化史一直流变到现在,无数的人、无数的事情在里面。如果你想全面去了解它,肯定很复杂,包括各种各样的茶,你如何把它泡茶。但是你也可以把它理解为很简单的事情。喝茶最终是指向自己内心的,就是让生活更美好的事情。像日本茶道那么繁杂的茶道,它的集大成者千利休说,茶道就是合适恰当的烧水煮茶,把水烧好,把茶具洗干净,把茶泡出来。喝茶,首先是一个很简单让人很舒服的事情,然后再去了解。感兴趣了以后再深入了解,那个时候你不会认为它复杂了。你认为它复杂的时候,是因为你还不爱它,对它不够有兴趣。就像你爱上一个女孩子,她再复杂你也不会觉得她复杂,她要你看电影、让你吃饭、买花、你每天为她做很多事情也很兴奋。如果你不爱她,你为她做一点点事情,都会觉得很烦。

    很多人认为喝茶需要时间,是闲的人喝的,忙的人是不喝的。这样观念对吗?

    很多人提出喝茶会让你慢下来,喝茶是一种慢生活。我们干嘛把自己搞的这么累,应该享受下时间,享受下生活。喝茶可以让你慢下来,这是对的,但这并不意味着喝茶一定是慢的状态,节奏快的,也可以喝茶。当我们有喝茶的习惯时候,节奏快慢都可以喝茶,茶也可以帮助你节奏变快!

    就拿我们茶人(以茶为事业的人和从事茶行业的人)来说,我们是不闲的,我们反而比一般人更忙。现在春茶上市了,“早采三天是宝,晚采三天是草”,本身就是抢时间的事情。为了宣传它,每天工作12小时以上,不忙吗?但我们照样喝茶,而且什么茶都喝,喝茶已经成为生活中的一种习惯。就拿比较复杂的功夫泡来说,我在潮州考察茶文化的时候,早上去吃早饭,早餐店的老板在煮面条,一个人要看三四个锅,做早餐是很忙的。而在一般人看来,潮汕功夫茶也是很忙的,是需要茶艺小姐悠闲地冲泡的。二者看似毫无关系,其实并不是。在潮州,你经常会看到一个老板满头的油汗在煮面做早餐,5分钟他要煮很多碗面,就在这种繁忙情况下,他在捞面的同时也是在享受着茶的。你看他在那边煮面,一转身边上就放着紫砂壶,三个小品茗杯,一转身就出一泡汤,喝一盏茶,再转过去捞一碗面,一分钟左右,又转过来,出一下汤,喝一盏茶,就这样。这是我亲眼所见的,就在他们的厨房里面,大街小巷都是这样子的。所以当饮茶变成一种习惯,就无所谓快慢了。哪怕你节奏再快,你也无法离开它了。而且它可以帮助你的节奏。古人有诗说“破睡当封不夜侯”,不夜侯是茶的别称。茶有很多别称,例如王孙草、忘忧草,这些都是很风雅的。但比如说不夜侯,意思喝茶可以提神,工作的时候喝茶会帮助你工作,提高工作效率,加快你的工作节奏。

    所以说茶有两面性。茶的文化当中也可以很激烈很迅速的文化情愫,茶也可以做到很很温柔,看你怎么看待。不要简单的以为喝茶只是慢节奏的,喝茶也有快节奏的。

    一瓶饮料3-5块钱,一罐茶叶怎么也得上百元,有相当一部分人觉得喝茶很贵,很奢侈,请问喝茶真的很贵吗?

    这是一个文化习惯和消费习惯的问题。从文化习惯来看,茶是中国的国饮,饮茶是被放在一个很重要的位置。另外茶是世界三大无酒精饮料之首,在无酒精饮料当中是最时髦追受欢迎的,被人的接受度最高,是生活中不可离开的。就全世界来说,外国人也是大量的喝茶,甚至比中国人喝的还要多,而且喝茶的理念也很浓厚,不是我们以为的外国人都是喝咖啡的。至于消费习惯上来说,喝茶也可以很便宜。比如十星轮回的茶,100多块钱,能买半斤茗茶,半斤茶250g,可以泡约100杯,一杯茶才1块多钱。超市里买一瓶碳酸饮料3-5元钱,你说哪个贵?哪个便宜?还有就是有一个是健康、环保和文化的问题。喝茶健康啊,碳酸饮料不健康啊!喝茶不会产生垃圾,环保啊,碳酸饮料有很多瓶子、罐子会产生白色污染啊!喝茶也很有文化的,碳酸饮料作为一种快销品是没有什么文化的。所以喝茶不仅是很便宜的,也很有文化内涵和健康理念。

    还有很多人认为“喝茶是中老年人的事情,我还很年轻”,潘老师能否从文化的角度分析,为什么会有这样的观念存在?

    我觉的这是一个历史原因。从历史的角度来说,有一段时间我们茶文化的历史可以说是有断层的。就是从清末民国开始,到1989年茶文化复兴。北京农业部和进出口公司联手举办了一个很有历史意义的活动,就是“茶与中国文化展示周”,当代中国茶圣吴觉农先生、庄晚方先生参加,那时候茶文化开始真正意义上的复兴。此次活动持续了一个礼拜,是复兴时期最早的一次茶事活动。从那时开始,茶文化复兴的号角已经吹响。

    从历史上来看,我们正处于一个茶文化复兴的上升阶段,而且是上升阶段刚刚开始。从89年、90年到现在的20多年的时间,仅仅是复兴上升的开始阶段。按照从历史的角度,唐代已经到了饮茶的一个鼎盛,宋代到了一个巅峰时期,那么我们和历史比较的话,我们这个喝茶的量、喝茶的状态以及茶文化的理解程度,那时远远不及当时。既然我们在历史上到达过这种高度、像抛物线的顶端,就是说我们未来肯定也能到这个高度,但是现在跟那个高度比还差很多,所以在未来这个上升阶段,饮茶氛围肯定会好起来。

    在历史上的唐宋时期,我们发现地不分南北、人不分老幼、社会不分阶层,通通饮茶,而且精通茶。不管是南方还是北方,不管是当时的胡人少数民族还是中原地区、不管是年轻人还是老年人,不分社会阶层都爱饮茶。上至皇帝比如说宋徽宗很痴迷茶、下至乞丐比如说他们要饭,也是要喝茶的。茶文化氛围浓厚到这种程度,社会的各个阶层都在饮茶。

    我们年轻人饮茶,需要有这样的一个认识。那么反过来说呢,我们如果做到了让年轻人喝茶,对茶文化的普及也有积极作用。因为我们原来的茶产业都是依靠名优茶,价格昂贵,只有到了一定的年龄,有一定的收入和社会层次才能够喝道这些茶,年轻人是接触不到茶的。喝茶的基础都没有,首先要让他们喝得起喝的到这些茶,文化上再给他们普及,这样才有可能推广茶文化。这和政府推动供给侧改革也有关系,所以现代提倡茶企业要做一些亲民的茶,用不贵的价格也能买到好茶,这个基础要打好。像十星轮回做的这个茶叶,就客观的来说,这样的价位这样的产品,是非常健康的。首先这个基础有了,之后在引导宣传,告诉他们喝茶是一件健康的事、有魅力的事。比如说我们这个茶文化学这个专业,我们引导年轻的大学生来学习茶、了解茶,同时他们也影响周围的人喝茶,他们也成立了青春茶联盟,想号召大学生饮茶,从我们学校发起,联动整个在杭的大学生,每个大学生都形成一个茶文化的市场群体,然后让大家都懂茶,形成一种喝茶的文化氛围,让喝茶年轻化。

    还有很多人认为喝茶很土,远没有碳酸饮料、果汁饮料。咖啡来的时尚,作为茶文化方面的专家,你怎么看待喝茶土的问题?茶这样的传统产品真的时尚不起来吗?

    这是当代人对饮茶的误解。因为从世界角度来说,是不存在这种喝茶更时尚还是喝咖啡更时尚的问题。因为不管是咖啡还是茶,在整个世界来说都是有文化根源的东西。事实上茶文化比咖啡文化更丰富,虽然咖啡文化夜很精彩,但要是真正论文化的话,茶要比咖啡更胜一层... -->>
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