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第21章 导师说茶

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    中国茶里,您为什么最喜欢西湖龙井?

    习茶这么多年,已经到了只要是茶都喜欢的地步了。最喜欢西湖龙井是因为这款茶是我最初接触的茶,有着非常深厚的情感因素在里面。就像小时候喝到第一口浓香的芝麻糊一样,再也不能忘记了,也再也没有茶可以超越这份感情了。

    很多朋友跟您一样,最开始喝茶、接触茶都是从西湖龙井开始。而且一喝就开始喜欢上茶了。从专业的角度说,西湖龙井为什么会有这么大的魅力呢?

    西湖龙井不仅仅是绿茶皇后,是天下第一名茶,它也是一款全民皆宜的好茶。西湖龙井非常淡雅,不管是口感还是滋味,都是接受度非常高的一款茶。不管是男性、还是女性、不管是少年、青年、中年、还是老年人,都会非常喜欢西湖龙井的清新淡雅之味。喜欢喝茶的人,喝遍所有的茶类后,还会更爱西湖龙井的淡雅;不知道自己喜欢的人会因为西湖龙井的淡雅而开始尝试喝茶(我是有这样一个定义,世界上只有两种人,一种是喜欢喝茶的人,还一种是不知道自己喜欢喝茶的人),而且一旦喝了,就会觉得茶是非常美好的一片东方树叶,它有着优雅外形、馥郁的香气、甘醇的口感、健康的营养、还有着说不完的文化、故事,这样就喜欢上了茶。

    在传播的过程中,大家对西湖龙井有哪些普遍性的认知误区,可以跟我们分享?

    我觉得大家对于西湖龙井的其中一个非常重要的误区就是,很多人认为西湖龙井是绿茶,所以买的时候认为西湖龙井越绿越好。其实不是的,正宗的西湖龙井(干茶的颜色),是糙米色,黄中有绿,绿中也有黄。大家看到特别绿的西湖龙井,建议大家就没有必要购买了。刚入门喝茶的朋友,我比较推荐十星轮回的西湖龙井,正宗原产,性价比也很高,我也常拿十星轮回西湖龙井来做教学的标准样茶。

    第二个误区,因为西湖龙井的知名度非常高,每个买西湖龙井的人,都希望喝到最好的西湖龙井,都知道狮龙云虎梅西湖龙井的核心产区,西湖龙井核心产区就那么大,产量非常有限,这个时候就会有其他产地的龙井茶来冒充西湖龙井。我会建议大家在买茶的时候,只要喝到一个你自己可以接受的口感、而价格又在合理的范围内,就可以去买这样的茶。没有必要每次买茶都去追求所谓最好的核心产区。

    第四个误区,就是很多人都在追捧明前茶的概念,认为西湖龙井越早越好,其实并不是这样。明前茶为什么有名,为什么被炒得如此火,这个是跟茶树的品种有关系。在过去,大家追捧明前茶是因为整个西湖龙井产区的原始的树种——也就是通常所说的群体种,发芽相对比较晚,能够在清明前发芽的茶树是非常少的,产量非常有限。在这样的情况下,物以稀为贵,当然也确实是明前茶的内含物质更加丰富。但是现在整个西湖产区绝大部分的茶农都对茶树品种做了改良,比如说绝大多数人都种上了龙井43号,还有一些中茶108的品种。这些品种本身的特质就是成熟比较早。也就是说明前茶这件事情,对于龙井43、中茶108所制作的西湖龙井茶而言,其实并没有非常大的意义。我并不建议很多人去追捧这样的茶,或者追求越早越好的茶。正常西湖龙井上市的时间一般在3月20日前后,西湖龙井群体种上市时间一般在4月1日前后。

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