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004:灸子烤肉夹酥饼(下)

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p;  抛开杂念,他快速将羊肉片好,再将葱丝和香菜段儿一同放盆里,配上调和到一个碗儿的料酒、酱油、芝麻油、白糖和一点姜汁。

    手在盆里快速的打转,但不用力,这样可以让肉保有水分,不破坏其鲜味。而高速的绕圈搅拌,也能让每一片肉都沾上料汁。

    之所以要这样,是因为真正好吃的灸子烤肉,肉要有水分,但不能有水汽!

    所以腌肉这一步十分重要,手用力了将肉的表层破坏了,汁留不住不说还都流出来了,这样烤出来的肉水稀稀的,烂却不嫩。

    这边佘灿手上的肉腌好了,店主也把岩浆石板让了出来,奇怪的是他还在一旁吆喝了不少人过来看。

    佘元奇怪佘灿究竟懂了什么手脚让老板轻易将石板借出,甚至还招揽人来围观。但此刻也不好上前询问,只能在一旁看着。

    佘灿心里其实也很忐忑,首先他所制作的灸子烤肉那都得在灸子上,实在不济也就用蔽子,也就是不带眼儿的铁板。

    如今一块还从未用过的石板,唯一和灸子还有些像的,就是表面也带眼儿,只是细小的几乎看不出来罢了。

    但如今也只能赌一赌了!

    岩浆石板的温度其实和灸子差不多,所以羊肉没有片的过薄。因为石板恒温,所以也没有预热的准备。

    腌好的肉直接一股脑倒上去,再用从空间里拿出来的木筷子开始翻烤速度极快。

    随着翻烤,一股股的蒸汽上冒,滋滋的声音十分悦耳,响起也渐渐蔓延开来。

    眼看差不多了,佘灿便将肉铺开,然后快速从一旁的恒温箱里拿出一个金灿灿的小饼。

    也正是这个时候,大家才将注意从烤肉上挪开,才发现这个小店竟不光是卖烤肉,还再卖小饼。

    佘元仔细一看,就知道这不是普通的死面饼或发面饼,而是酥饼——油酥饼?!

    佘灿满意的感受着手中还带点温度的酥饼,那刀快速拉开,果然这个酥饼烤的十分大位,里面的空心十分宽。

    天朝的酥饼有好多种,不过多是当点心吃,什么豆沙酥饼、糖酥饼、莲蓉酥饼。

    其实酥饼的制作十分麻烦,与千层酥一样都是靠多层叠加猪油擀制,然后入烤箱烘焙。大多在甜点店、面包店贩卖,里面总会加些馅料,哪怕原味的也多是糖酥饼。

    而酥饼有的烤制不到位,里面的空心出不来,咬起来掉渣不说还觉得油,不香不酥的。烤的到位的,里面有十足的空心,一口咬下去就是两个字——酥、香!

    不过,吃灸子烧烤,配的是芝麻火烧,虽然酥饼好吃可它的香气很可能影响肉的香气,导致喧宾夺主。

    但佘灿却还是这样做了!

    他快速又拿了几个酥饼,依次都拉个半大的口子后,只见他手腕一翻,一瓶不知名的土色酱料就出现在他手上,然后挤到了饼里,随后快速将烤肉塞进去,再用店面准备的食用环保纸包住这个烫手的夹饼。

    “来来来!!都尝一下吧!!岩浆石板版炙子烤肉夹酥饼!!”
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