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第一百六十八章 三女到来(上)

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菜都不耐放,就算有冰箱,很多人都不远吃剩饭剩菜。

    甲鱼汤做起来比较费时,要提前炖一个多小时,才能炖烂。因此谢文浩打算先处理甲鱼,等甲鱼汤开炖的这段时间再处理其它食材。

    谢文浩选择和甲鱼一起炖的其它几样食材分别是香菇,鸡胸脯肉,冬笋和火腿。香菇是洞府的产出;鸡肉则是在堂伯谢定民家抓的土鸡;冬笋也是谢定民家里留下来的,白鹭洲在小青山脚下有一片万亩大小的竹林,因此根本不愁没竹笋;只有火腿是他赶集时买的。

    先将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油,放入瓦罐中备用。

    然后将切成块状的鸡脯肉、火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出,同样放入瓦罐,最后将瓦罐置于厨房中小灶上慢炖。小灶烧的是干柴,火并不是很旺,特别适合炖汤。

    甲鱼处理完毕,接下来就是处理田螺。田螺在水缸中放置了两天,换过几道水,体内的泥沙等杂物都已经吐的干干净净,只需要将田螺的尾部除去,就可以下锅爆炒。田螺去尾需要用到老虎钳,捏住螺壳对准尾部轻轻一剪,只听“咔嚓”一声,尾部就掉了。

    田螺差不多有十斤的样子,谢文浩中午一餐根本用不着那么多,他只剪了大概四分之一的样子,够炒一盘就停住了手。

    田螺适合爆炒,做成香辣田螺,想味道好就得搭配很多调料,比如说干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮等等。炒的过程中还可以放入料酒和薄荷叶去腥提味,炒出来的田螺特别香。谢文浩的调料全部都是出自洞府,炒出来的田螺还在锅里没熟的时候,就已经有扑鼻的异香散布在厨房里。

    为了充分的杀死田螺里面的寄生虫,谢文浩在锅里放了点水焖煮了十分钟,直到将锅里的水烧的半干,收为汤汁,这才装盘。

    在煮田螺的时候,谢文浩还手脚麻利的将鲤鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。随着对针灸技术的提高,谢文浩手上的功夫也越来越灵巧和精湛,哪怕是做菜,这刀工和之前相比也有天壤之别。

    就在谢文浩刚刚给鱼身上抹上淀粉糊时,他忽然想起自己还没有开始煮饭,这真是个大大的失误。到时候三女赶到时,自己菜烧好了,结果饭还没煮,那就太丢人了。就算菜炒的再好吃,没饭也不行啊。

    幸亏家里买了电压力锅,煮出来的米饭虽然没有柴火灶煮出来的饭好吃,但胜在速度快,是懒人的必备做饭武器。快速的洗好米,插上电,约莫半个小时就能把米饭煮好,算算时间正好在她们赶到之前。

    将米饭煮上之后,谢文浩又回到了厨房,正好将田螺收盘出锅。田螺烧好之后,鲤鱼继续腌着,还有其它几道蔬菜就不急了,等她们到了再做也不迟。
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